Легко, с удовольствием и словно играючи, наш герой превращает знакомые всем продукты в изысканные блюда. Забота о родных пробудила кулинарный талант Степана Романенко ещё в детстве, которое прошло в Надыме. Отец надолго уезжал на вахту, мама работала в магазине и возвращалась поздно. Стёпа оставался дома за главного, приглядывал за младшим братом и разогревал еду. В семь лет мальчик научился готовить яичницу. С этого блюда началась кулинарная эпопея мастера Романенко.
Степан отметил, что в 90-е годы приходилось импровизировать, ведь основным сырьём были куриные окорочка. Учился применять специи и осваивал различные техники приготовления – жарил, тушил, запекал. Удивлял и радовал уставшую маму вкусной подачей горячего блюда. Особую ностальгию у нашего героя вызывают воспоминания о том, как с братом хотели приготовить для неё сладкий сюрприз – шарлотку.
– Первый и последний эксперимент с выпечкой сладкого научил важному – быть внимательным. Мы перепутали сахар с солью, а сколько яблок перевели – уму непостижимо! – рассказал Степан Романенко, мастер участка по хранению и реализации ГСМ, метанола и химикатов (Бованенковское НГКМ) УМТСиК. – Был ещё один плюс в этой ситуации. Я осознал, что мне интереснее готовить горячие и сытные блюда. Взрослые поддержали моё увлечение: стали доверять мангал и назначили ответственным за маринование шашлыка.
Со временем молодой повар-самоучка научился правильно выбирать мясо – одного взгляда на продукт недостаточно, нужен тонкий нюх. Понял, какие маринады лучше подходят к определённому сорту: отказался от традиционных на основе уксуса и майонеза, предпочтение отдаёт сокам – томатному, гранатовому, луковому. Свинина получается нежной, если томить её в горчице. Стал тщательно подбирать ингредиенты для соусов, готовит их по два, а то и три к каждому шашлыку.
– Для меня самая высокая оценка, когда близкие лакомятся молча, ведь говорить им некогда, – улыбнулся собеседник. – Ещё один комплимент – гости просят завернуть кусочек, чтобы взять с собой, спрашивают рецепт. Сам очень люблю уху, так сказать, грубую, нарезанную крупными кусками и приготовленную на костре. И с большим уважением отношусь к национальным блюдам.
Сегодня шеф-повар постигает тонкости приготовления мяса на гриле и читает статьи о вялении долгой выдержки. Он с удивлением открыл для себя, что вкус говядины становится лучше при дозревании в холодильнике в течение 20 дней при соблюдении оптимальной температуры. Обязательно без упаковки, чтобы удалить лишнюю влагу. А вяление мяса требует специальных условий, среди которых мастер выделяет временной фактор. Необходимо выдерживать четыре месяца при температуре +5 градусов.
Но, в первую очередь, приезжая на межвахту, Степан балует родных всевозможными вкусняшками. Домочадцы с удовольствием уплетают всё, что готовит глава семьи: куриный супчик, уху из головы сёмги, жульен с грибами, различные салаты, маринованную скумбрию, рассыпчатый плов, сало по-китайски, томлённые с карри и луком рёбрышки. А друзья просят приготовить фирменное блюдо – это пряная рулька с овощами, запечённая в духовке.
Подробнее о кулинарной эпопее Степана Романенко читайте в августовском номере журнала «Джоуль».
Фото автора