Пришла Масленица! А значит настало время лакомиться блинами по полной. Пекут их каждый день, а рецептов приготовления любимого блюда можно найти огромное количество. Чтобы блинчики получились вкусными и вызвали восторг ваших родных или гостей, нужно знать некоторые секреты их приготовления. Ими с удовольствием поделились наши коллеги в “Газпром добыча Надым”.
– Печь блины стало нашей семейной традицией с тех пор, как мои дочки научились говорить. Каждый раз, просыпаясь воскресным утром, они в один голос спрашивали меня о блинчиках. Прошло время, и где бы мы не были, что бы мы не делали, блинчики в воскресенье – это святое! – рассказала Надежда Зорина, ведущий аудитор. – И, конечно же, у меня за годы «блиноделия» появился свой секретик. Для того, чтобы блинчики получились тоненькие, нежные и обязательно ажурные, в основу теста я всегда добавляю стакан кефира. Поэтому каждые выходные я слушаю комплименты от своих дочек. Для них мамины блинчики – самые вкусные в мире!
– Считаю блинчики универсальным блюдом с чудесным характером! Недаром блин считали символом солнца! В этом кушанье заключается удивительная энергия, которая объединяет родных. Люблю готовить разные блинчики. Чаще смешиваю воду с молоком (уже несвежим, но ещё не кислым). В детстве запомнила рецепт блинчиков-скородумок от двоюродной сестры, – отметила Светлана Скоренко, ведущий комментатор. – Почему скородумки? Дело в том, что в этом случае тесту «отдыхать» нельзя, важно выпекать блины сразу. Секрет замеса в том, что мука не должна полностью раствориться в тесте. Иначе она выпускает клейковину, тесто становится тягучим, тянется «нитками». Но такой замес хорош для других блинов, например, из дрожжевого теста. А второй секрет – надо добавлять взбитый белок перед жаркой.
– Уже твёрдо устоявшейся традицией в нашей семье стали блины на завтрак в субботу. Мои маленькие дочки с нетерпением ждут долгожданные выходные, когда утром можно подольше поваляться в тёплой кровати, пока мама выпекает нежные заварные блинчики. А дальше уже просто полёт вкусовой фантазии: с вареньем, сметаной, сгущёнкой! – заметила Кристина Сергеева, инженер по организации труда. – Но самые любимые блинчики моих детей – с шоколадной пастой и бананами – просто восторг! Я же предпочитаю их с красной солёной рыбкой или икрой. И очень рада, что такое простое блюдо отвечает вкусовым пристрастиям каждого в нашей семье, что немаловажно для меня, как для мамы и хозяйки.
Фото Юрия Шалабаева, Дмитрия Эрнста